quinta-feira, 22 de julho de 2010

CreamCake com molho de framboesa




Para a base:

250 g de chocolate culinário (tablete)

30 g de vaqueiro

umas gotas de aroma de baunilha (ou 1 colher de sopa de licor de laranja)

100 g de cereais crocantes de chocolate


Para o creme:

4 folhas de gelatina

água fría

3 ovos (XL)

100 g de açúcar + o necessário para as framboesas

1 lima (raspa+sumo)

2,5 dl creme culinário para bater e cozinhar (Vaqueiro)

500 g de framboesas (ou morangos)

1 cálice de vinho do Porto


Partir o chocolate em quadrados para dentro de uma taça, juntar a vaqueiro cortada em pedaços e a baunilha, levar ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Mexer com uma vara de arames até o chocolate estar totalmente derretido.

Forrar a base de uma forma de fundo amovível com papel vegetal.

Esmagar grosseiramente os cereais e envolvê-los na mistura de chocolate. Distribuir uniformemente o preparado pela forma, calcando bem. Levar ao frigorifico.

Pôr a gelatina enrolada, num copo, e deixá-la de molho em água fria.

Partir os ovos e separar as gemas das claras.

Bater as claras, juntar metade do açúcar e continuar a bater até obter um merengue espesso e brilhante.

Bater as gemas com o restante açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo com aproximadamente 3x o seu volume inicial. Juntar a raspa da casca da lima.

Escorrer as folhas da gelatina e derretê-las durante 10 segundos na potência máxima do microondas.

Juntar o sumo da lima à gelatina derretida e adicionar à gemada mexendo bem.

Adicionar a mistura preparada ao merengue, a pouco e pouco e envolvendo delicadamente.

Bater o creme culinário até espessar e envolvê-lo suavemente no preparado.

Distribuir o preparado uniformemente pela forma e levar ao frigorífico (de um dia para o outro de preferência).

Lavar as framboesas e cortá-las ao meio (reservar algumas para decoração).

Juntar 3 a 4 colheres de sopa de açucar às framboesas e o cálice de vinho do Porto. Mexer e passar por um passador para retirar as grainhas. Reservar no frigorífico.

Na altura de servir, desenformar com a ajuda de uma espátula ou faca. Retirar o papel vegetal e decorar a gosto com as restantes framboesas e o molho.





O Início

Ponto - sinal de pontuação que serve para indicar o final de uma frase. Marca uma pausa absoluta.
Pérola - Simbolicamente, o seu brilho acentua a natureza lunar e feminina e a sua forma esférica transmite a ideia de perfeição e equilíbrio.

Ponto de pérola - ponto de açúcar que se obtém ao vazar de uma colher um pouco de calda, formando-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola. A partir de hoje será também uma pausa na correria quotidiana, para apreciar e desfrutar dos devaneios culinários de uma mente feminina.