200 g de chocolate negro (>70% de cacau)50 g de Vaqueiro
4 ovos
30 g + 30 g de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha
raspa da casca de 1 tangerina
Partir o chocolate em quadrados para dentro de uma taça. Juntar a vaqueiro e levar ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Mexer com uma vara de arames até derreter por completo o chocolate. Partir os ovos e separar as gemas das claras. Bater as claras com a batedeira até ficarem em espuma. Adicionar 30 g de açúcar e bater até ficarem firmes. Juntar os 30 g de açúcar restantes às gemas e bater até obter um creme ligeiramente espesso e esbranquiçado. Adicionar o chocolate derretido às gemas e misturar bem.
Envolver delicadamente as claras em castelo no preparado obtido.
Reservar no frigorífico.
